Lubina a la brasa SIN brasa con gazpacho de piparras!!!!!! Nada es imposible , los cerdos vuelan... Ingenio e imaginación al poder, hoy me siento frente al mar en un asador de Guetaria❌⭕️ sin salir de mi casa !!!! Zambombera, edición y mano de hierro @cristipedroche . 👼🐽👼🐽👼🐽👼🐽👼🐽👼🐽👼🐽 . Charcoaled Grilled sea bass over WITHOUT charcoal with gazpacho de piparras (pickled green chili) !!! Nothing is impossible, pigs fly ... Ingenuity and imagination to power, today I feel facing the sea in a Guetaria Restaurant❌⭕️ without leaving my house !!!!
Gazpacho de piparras
- Piparras (25ud)
- Ajo (2diente)
- Perejil (1manojo)
- Cilantro (1manojo)
- Aceite de oliva virgen extra (1chorro generoso)
- Vinagre de piparras (1poco)
- Sal (1pizca)
- Ralladura de lima (1poco)
- Agua (1chorro generoso)
- Pan de molde (1ud)
Aceite de brasas
- Ramas (5ud)
- Aceite de girasol (200ml)
- Limón (1chorro generoso)
- Vinagre de Jerez (1pizca)
Lubina
- lubina (1ud)
- Aceite de girasol (200ml)
- Ajo (1ud)
Preparación de la receta
Gazpacho de piparras
- Preparamos un bol en donde vamos a mezclar todos nuestros ingredientes para elaborar nuestro rico gazpacho de piparras. Para ellos vamos echando unas 25 piparras, las quitamos las semillas, las venas y el pedúnculo.
- Echamos los 2 dietes de ajo al bol (les quitamos el germen del centro para que no amarguen y no se repitan 😁), echamos un manojo de perejil y otro de cilantro, sólo las hojas, sin las ramitas. Añadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y un chorro de vinagre de las piparras, un poquito de sal, un poco de lima rallada, un buen chorro de agua y una rebanada de pan de molde.
- Ahora trituramos todo con la batidora hasta que coja buena textura y ya tenemos listo nuestro gazpacho de piparras
Aceite de brasas de limonero
- Cogemos unas ramitas (de lo que sea, en nuestro caso de un limonero). Las partimos y las ponemos en la bandeja del horno
- Preparamos el horno a 200º con el grill encendido para que se quemen las ramas. Ponemos la bandeja con las ramas y las dejamos hasta que huela a madera tostada, se tienen que quemar pero sin que salga llama 🔥!!
- Ponemos las ramas quemadas en una cazuela con abundante aceite de girasol, cerramos bien la cazuela y lo dejamos reposar 24 horas.
- Una vez que han pasado las 24 horas, pasamos por un colador fino para quedarnos únicamente el aceite ya con el aroma a brasitas.... hmmm!
- Añadimos un chorro generoso de limón, unas gotitas de vinagre de jerez y emulsionamos el aceite. Ya tenemos listo nuestro aceite de brasas sin brasas!!
Lubina a la brasa
- Hacemos dos cortes a la lubina, uno a cada lado de la espina dorsal, no metamos mucho el cuchillo y empezamos a untar toda la lubina con la ayuda de una brocha, untamos todas las partes, por dentro también!
- Preparamos la plancha a 200º-205º y ponemos la lubina. La ponemos hasta que la piel quede tostadita y por dentro que quede jugosa, vamos untándola a medida que se va haciendo para que vaya absorbiendo el saborcito de nuestro aceite de brasas.
- Una vez que ya este doradita por ambos lados, apagamos la plancha y abrimos la lubina por el medio quitando la espina dorsal y las raspas, separamos la cabeza también si nos gusta esta parte.
- Vamos preparando unos ajitos en una sartén con el mismo aceite de brasas. Cuando tengamos los ajitos dorados con el aceite aún caliente, lo echamos encima de la lubina.
- Por último, añadimos nuestro gazpacho de piparras encima de la lubina y ya solo nos queda disfrutar de esta maravillosa lubina a la brasa con gazpacho de piparras! Si Chef!