Día 2. Hoy he cocinado en casa con mis hijas este arroz con cerdo ibérico adobado y setas ! Gracias por vuestro cariño , Espero que os guste ! Intentaré contestar dudas ! .
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- Lomo adobado
- Esparrago verde
- Boletus
- Pimiento del piquillo
- Pimiento choricero
- Caldo de verdura
- Sal fina
Preparación de la receta
- Cortamos el lomo de cerdo adobado en tiras y lo marcamos en la sartén con un poco de aceite de oliva. Es importante que lo dejemos poco tiempo para que quede dorado pero ligeramente crudo, ya que se terminará de cocinar junto al arroz.
- Retiramos el lomo y añadimos el ajo troceado junto con aceite de oliva.
- Añadimos los espárragos a la sartén, salteamos un poco y los sacamos, manteniendo los ajos en la sartén.
- Añadimos las setas a la sartén en la que tenemos los ajos.
- Añadimos el arroz a la sartén y comenzamos a ir añadiendo poco a poco el caldo de verduras.
- Ponemos los pimientos del piquillo sobre una cazuela de barro y les añadimos un chorreón de aceite. Para secarlos, los introducimos en el horno a 220º para quitarles el agua y que queden semicaramelizados.
- Vamos removiendo el arroz y añadimos sal al gusto.
- Añadimos la cinta de lomo en la olla junto al arroz y las verduras.
- Metemos las ramitas de romero también al horno para secarlo y que dé más aroma a nuestro arroz.
- Añadimos un trozo de mantequilla (con o sin sal, según vuestros gustos) a la olla del arroz y lo removemos bien.
- Sacamos los pimientos ya caramelizados del horno y los ponemos sobre el arroz.
- Sacamos el romero del horno, lo prendemos con un encendedor durante 1 segundo y lo apagamos para añadirlo al arroz. Le ponemos la tapa a la olla para que coja ese aroma de ahumado del romero.
- Retiramos la tapa de la olla y a disfrutar de este magnífico arroz meloso! Si Chef!