Esta es la receta tal cual hacemos en Lobito el arroz de Bogavante meloso, lo clásico son los caldosos, pero les tengo manía, se quedan entre sopa y arroz, así que decidimos cuando abrimos Lobito en Marbella quedarnos con este, melosidad, jugosidad, textura y mucha concentración de sabor, el domingo es el día de la madre así que ya sabéis, pillar la base de este arroz y podéis hacerlo con mejillones, gambas, rape, almejas o lo que queráis, quedarse con el concepto y aplicarlo con lo que más os guste. . . .
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Para el arroz
- Bogavante (1ud)
- Coral de bogavante (1ud)
- Ajo (1poco)
- Cebolla (1poco)
- Hoja de laurel (2ud)
- Pulpa de ñora (1poco)
- Salsa de tomate frito (1poco)
- Arroz (250gr)
- Caldo de marisco (1l)
- Colorante (2gr)
- Azafrán en polvo (2gr)
Preparación de la receta
Para el bogavante
- Separamos las pinzas y las ponemos a hervir durante 4 minutos,
- Troceamos la cabeza y el cuerpo
Para el arroz
- En la olla añadimos un chorro generoso de aceite de oliva y añadimos la cebolla junto con dos hojas de laurel.
- Añadimos la cebolla y vamos removiendo el sofrito para que se mezcle bien
- A continuación añadimos el coral de la cabeza de bogavante y seguimos removiendo.
- Añadimos la pulpa de ñora y el tomate frito y removemos bien para que se quede todo bien integrado.
- Añadimos las especias al arroz antes de echarla en la olla y a continuación echamos el caldo.
- Añadimos las cabezas de bogavante y las dejamos unos minutos antes de sacarlas de nuevo
- Añadimos un poco más de caldo de marisco y sacamos las hojas de laurel.
- Dejamos el arroz cocer durante 14 minutos exactamente y echamos el cuerpo del bogavante.
- Dejamos cocer durante 4 minutos más el arroz junto al cuerpo de bogavante y ya tenemos listo el arroz. Antes de servirlo hay que dejarlo reposar durante 1 minuto y medio.
Montaje
- Una vez hayamos dejado reposar el arroz el minuto y medio ya tenemos listo el plato para disfrutarlo.
- Ya solo nos queda disfrutar de este platazo! Si Chef!